為什么要定期進行煙道清洗

　　一、消滅火災隱患。

　　酒店廚房的排煙管道經過長期使用，會在表面沉積一層很厚的油污。由于中式菜肴的烹調方法大多使用旺火急炒的方式，廚房操作間的溫度往往很高，這里成為酒店的消防患之一。一旦油煙管道起火，由于其結構的特殊性，很難進行撲救，易造成重大的人員和財產損失。近幾年來隨著餐飲業的快速發展，由煙道起火i引發的火災事故時有發生�，F在酒店油煙管道已成為消防部門關注之一。

　　二、提高排煙效果。

　　很多酒店操作間排煙不暢，主要原因是長時間沒有對油煙進化器的內置過濾網進行清洗造成的。由于靜電的吸附作用，在凈化器的板和過濾網上都會沉積很厚的油污，致使凈化效果變差，通風排煙效果受到影響。油煙凈化系統經過清洗后，通風排煙效果會有明顯改變。

　　運水式煙機是目前廚房設備配置中較為科學、先進、有利于消防環保和衛生達標的油煙凈化排氣系統。產品材質一般由不銹鋼制造，全自動控制，具備防火功能，外形美觀耐用，油污不易積聚，方便清理以及長期保持清潔衛生。運水式煙機對油污的凈化率高。工作原理是通過電腦控制柜產生高壓水霧，利用霧化水循環再添加除油劑，對爐灶產生的油煙加以過濾，使油煙在通過高壓水霧時分離，油漬通過水循環系統排出，排出室外的氣體是凈化后的空氣，不含油煙。

　　運水式煙機清洗主要包括：

　　1）煙道清洗；

　　2）煙罩清洗；

　　3）運水風扇清洗；

　　4）風機、凈化器清洗；

　　5）運水控制箱清洗；

　　6）作業現場衛生清潔。

　　煙道清洗的方法主要是技術人員攜帶低壓照明電源，由風口進入管道內部進行清潔。對于較復雜的管道、彎頭、死角以及無法進人的風口則采用開孔法進行處理。在清潔作業完成以后，對開口進行回補密封。此方法的清潔率很高。（可拍攝對比照片）為您消滅火災隱患。對于豎直煙道則采用空降法進行清潔。此方法要求管道大于80*80厘米，具體方法是：先拆除豎直管道的兩端，由技術人員乘吊籃進入管道內部進行清洗作業。完成以后，再將管道裝上。此方法比較危險，且費用較高，由于豎管內油污較少，建議可適當延長清洗間隔的時間。

　　煙罩、運水風車清洗，我公司采用人工加高壓射流法清洗。具體操作方法：先由人工鏟除較厚的油污，然后噴上化油劑，再用高溫蒸汽水槍進行清潔。此方法的優點是清潔速度快，效果好，可達到光亮如新的效果。

　　凈化器清洗的具體步驟：先切斷電源，打開箱體，將凈化器連接線斷開，人員進入箱體內將油污鏟除干凈。放在專用的金屬清洗液中進行清洗。等油污清洗干凈后再用清水沖洗。等完全晾干后，再回裝復位。接好板連接線，關好箱體，把外殼擦洗干凈即可。

　　風機清洗：酒店常用的風機有三種：1）軸流風機，2）蝸牛風機，3）滾筒式風機。風機在長時間運行后，扇葉上會積存很厚的油污，致使排風效果變差，使用效率降低。風機的清洗由公司經驗豐富的技師進行操作。方法是先拆開機殼，將內部油污清理干凈，然后再用專用工具逐一清理葉片，做到無遺漏、無偏差，以保證清洗后機器運轉正常、平穩，清洗后將機體原樣恢復。

　　運水煙機控制箱清洗主要是清洗水箱及過濾網。斷開電源，把水箱中的水放凈，取出過濾網，放在專用的清洗劑中浸泡；把水箱中的雜質水垢清洗干凈后，把清洗干凈的濾網安裝復位即可。

　　作業現場清潔：包括灶臺、墻面、地面。這項工作一般在煙道、煙罩清洗結束后作為收尾工作來進行。清潔以前需要對灶臺的電路及電器設備做防水處理。

　　運水煙罩的維護：

　　1）經常檢查控制箱內有無化油劑，量少應及時補充，無化油劑時會堵塞管道，影響其正常使用。

　　2）每天使用完畢后須待控制箱內至污水放清，并清洗水箱、過濾器，確保箱內清潔。

　　3）每月檢查運水煙罩及管道，檢查噴水嘴是否被堵塞，如有堵塞應及處理。

　　4）每月清洗運水風扇，檢查是否轉到靈活。

　　5）當控制箱發出警報故障或缺水、缺化油劑時，應及時處理，以免損壞控制系統。